怎样定位自己的餐厅

这个题目有点大。

首先是餐厅标注。你不可能赚所有人的钱。你要用数据分析你的目标客群是谁？

一个餐厅分两个部分，生产和销售。

生产部分是不是根据目标客群的需要，针对他们而做出的菜品。

销售部分就是找到目标客群是谁，他们在哪？他们怎样知道你的餐厅？怎样留客？怎样获客？

经营好一个餐厅，运营，研发，每天复盘，找到自己的爆品，先活下来，在这个过程中，培养自己的团队，做到细分品类第一名。你就有品牌。

如果你问的经营是运营，参考麦肯系统，做出适合自已的运营手册就可以了。

你自己要先去做一个调研，调查网红餐厅的案例以及盈利前景是怎样的

"解决手机里定位系统怎样恢复的步骤如下:
1.打开“手机设置”,点击设置中的“定位服务\"
2.在“定位服务”里将的定位手机权限打开。
3.打开“”,点击想要共享位置的好友,并点击右下角的“+\"
4.点击“位置”便能共享自己的位置信息。这样就解决了手机里定位系统怎样恢复的问题了"【摘要】

以前定位平台忘了怎么办啊【提问】

"解决手机里定位系统怎样恢复的步骤如下:
1.打开“手机设置”,点击设置中的“定位服务\"
2.在“定位服务”里将的定位手机权限打开。
3.打开“”,点击想要共享位置的好友,并点击右下角的“+\"
4.点击“位置”便能共享自己的位置信息。这样就解决了手机里定位系统怎样恢复的问题了"【回答】

第一部分：可行性分析

1、自我评估

2、餐厅定位

2、盈利分析

4、投资预算与成本细目

第二部分：项目确立

1、核心团队的确定与游戏规则的制定

2、餐厅经营状况分析制度的建立

第三部分：项目启动

1、团队规划

2、装修与硬件配置

3、出品

4、品牌与文化的创建/打造/传播

第一部分：可行性分析

1自我评估不相信“命理”的朋友，此小节可以略过！

01如果是独资从事餐饮业

如果是一人投资餐饮业，那么就请专业的精通“命理八字”的朋友为自己赠言几句，确定自己是否适合从事餐饮业以及自身运程是否处于上升阶段。与此同时，在选铺面时，征求风水大师的意见。这绝对有利于增加成功的机率。

02如果是多人合股从事餐饮业

如果是多人合股从事餐饮业，那么更需要请专业的精通“命理八字的朋友，合一合股东间的“八字”，所谓的五行中的相生相克，其实在合伙人之间往往体现的尤为重要。同样的，在选铺面时，尽量征求风水大师的意见。这是决定1+1〉2还是 1+1〈2的其中一个基本条件。

2餐厅定位餐厅的定位，不是凭空想象出来的，也不是根据老板个人喜好确定的，更不是跟风出来的。餐厅的定位，根据自身拥有的资源，结合餐厅当地的风土人情、饮食文化、消费习惯、主力消费人群等综合因素制定出来的，再通过策划人提炼出来的。

餐厅的定位非常关键，定位定准了，后面所有的工作都是围绕打造这个“定位”、推广这个“定位”而开展。餐厅的定位决定着成为特色餐厅、品牌餐厅的重要因素。即便在经营过程中，因为实际情况而作出适当的调整，但定位是不宜变动的。否则，浪费财力、物力、人力、精力，几经折腾，结局惨淡。

在餐厅投资预算与成本细目，要结合以下几个方面来预算：

一、装修、硬件、软件、人员工资等，这些是非常直观的成本；

二、装修、硬件、软件折旧费用，则是不可轻视的隐形成本；

三、现金周转的预留以及在盈利经营中预留比例（也可称之为发展金），以应变餐厅长期发展与突发事件的应急需求；

四、投资资金利息，同样是隐形成本；

五、活动、营销、品牌推广等费用，必须单列出来，或者按营业额的百分之多少提取，或者定一个年度费用的标准，列为年度成本规划之中。

1,洞察客户：要去研究我们潜在顾客

消费人群：目标年龄段、所在区域、人口数量、本地市场的消费习俗习惯等消费渠道：本地餐饮圈内外活跃主次要渠道／本地生活号／有哪些意见领袖消费心理：西餐邦专门研究和西餐店有关的10篇“消费者心理”文章，有兴趣的朋友时间方便的话，可抽空看看。消费行为：冲动型和理性消费人群特征，情况下消费行为有哪些变化等；

2、 价值定位：我们想开什么样餐厅？

如果知道我们潜在消费者在哪，接下来我们就要想想，我到底要开什么类型的餐厅来满足这批人？比如开咖啡店、法餐厅、融合餐厅、亲子餐厅等等。其实这就涉及到餐厅的定位，餐厅定位包括内容居多，比如选址定位，环境定位，菜品定位，服务定位、模式定位等。

别小看这一步，很多餐饮店从开始开到闭店，未必能真正明白自己想要什么，自己擅长在哪方面。很多餐饮新人因为经验和信息匮乏，要不选择加盟要不选择自建品牌，通常都会按照现有的模式来做参照，胡司令就经常接到这样的电话：想开一家像“王品”、“豪享来”、“必胜客”的餐厅。至于为什么要这么做？很多餐厅创建人并不是建立在研究消费者和自身基础上，不少仅仅是凭感觉加盟比较省心，或者发现一个项目，恰好是本地没有这样的餐厅；再或者是看别人开店赚钱，感觉自己也能赚钱。

3、关键业务：从市场调查开始，不要打没准备的战

如果不做市场调查，看别人赚钱我也盲目开店，往往会陷入竞争红海，自嗨背后本质是傲慢与无知。做市场调查时候，很多新人会说，我不了解餐饮怎么做调查？没关系，有胡司令：调查内容主要围绕客户、选址、竞对，即研究顾客，研究对手，研究自己位置。

目标客群：人口数量、城区分布、商城分布、交通情况、主次要活跃渠道等。

选址调查：区域商城、社区人口分布、人类分布、是否有空商铺、相关费用等

竞争对手：

1、推荐去“大众点评网”搜当地西餐厅数量及菜品，重点研究龙头和主要竞争对手情况。

2、了解竞对餐厅具体情况：环境、菜品、位置、人均消费、评论、价格。

3、然后上，微博上搜他们公众号，看营销活动有哪些。

4、渗透竞对想更多更详细了解竞争对手情况，只能通过内部打听。

方法：当地厨师群／店长／餐饮群，加到他们餐厅员工，发一个小红包，了解询问情况，这样初步判断他们生意如何，注意这只是初步，别被一些餐厅排队现象迷惑。

当然老板或者服务员不会告诉你房租多少吧，每天营业额怎样吧，现在是计划扩张还是战略收缩。所以，真正探店前提是内部有熟悉的人，细致到餐厅投入多少钱，现在股东是否存在矛盾，是否有财务压力，每个月营业额多少等。

调查不是结束，而是开始有了调查，再给自己的餐厅SWOT分析吧，然后再找行业内专业人士帮忙评估，尽量不要先找身边朋友，因为他们顾及你的面子或情感，不一定有专业建议和敢说实话的勇气。

4、成本构成：餐厅要投多少钱，钱怎么花

筹备餐厅前期对很多老板来说，会单纯的以为“多大面积”花多少钱，其实这需要很专业的人来做新店“投资核算”：

租金（转让费）／人事架构／装修设计／营销费用／／装修平摊费用／备货／杂费／备用金（如有相关需求，西餐邦可以帮你做相关投资核算）

知道了大体资金投入，还需要再评估一下回报率，到底开餐厅是否划得来，千万别为了面子或赌气开餐厅；

解决手机里定位系统怎样恢复的步骤如下：

1.打开“手机设置”，点击设置中的“定位服务”。

2.在“定位服务”里将的定位手机权限打开。

3.打开“”，点击想要共享位置的好友，并点击右下角的“+”。

4.点击“位置”便能共享自己的位置信息。这样就解决了手机里定位系统怎样恢复的问题了。

当今餐饮市场已从卖方市场转入付款方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依多滋味餐饮之见应从 市场经营的定位、经营场所的布置、人员、 管理制度、经营运作来写。

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑厨房的设备配置与餐位的配比。卫生防疫设施，设备的配置。厨房菜系与楼面服务的配合工作。水、电、照明的引入及控制。

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

做餐饮，3步能做好定位，别花费10年来摸索（老前辈的忠告）

海底捞早已成为业内标杆，很多人做餐饮就学海底捞。餐饮行内人说过一句话："餐饮行业，每年倒闭概率高于20%。"海底捞是如何躲避这20%概率呢？

是因为海底捞有自己精准的定位。有了定位，就有了发展方向，就知道该往哪儿发力，扬长避短，形成自己的风格特色。

而对于餐饮新人来说，很多不知道如何给自己的餐厅定位，或者定位没有自己的风格，比较大众化；对于餐饮老人来说，很多定位已经跟不上时代，满足不了客户的需求，想要改变航道又苦于无门。

在品种繁多的餐饮行业里，你要选择哪种菜系、哪种规模、哪种经营方式、哪种地理位置等，都是需要考虑的。

所以做好定位并不是一件简单的事情。接下来，我们分别从餐厅定位、产品定位、服务定位3个方面，来全面解析如何做好自己的定位。

一、什么是餐饮定位？

什么是餐饮定位呢？举个例子，当我们第一次进一家餐厅吃饭的时候，心里都会有3个问题，到这家指路人地图标注服务中心要吃什么？有什么特色？为什么这么说？

而餐饮的定位，就是要让客户知道这3个问题的答案。因为定位不是我们需要，而是客户需要。

例如去海底捞吃饭，人们都会说自己消费的是"服务"。这就是海底捞的定位，客户知道自己吃的是火锅，但真正需要的是服务。为什么这么说呢？

因为餐饮行业，服务是最能打动人心的。在火锅市场同质化严重的情况下，况且海底捞刚起步的时候，火锅并不正宗。想要脱颖而出，就需要做出自己的特色，而且能够满足大众客户的需求。

产品和服务总要占一样吧，菜品不行，就从服务出发。

有次海底捞老板张勇请邻居品尝自己的火锅，并寻求意见，邻居说："火锅味道确实缺点东西，自己又说不上来，好像是缺一种川味辣酱。"后来张勇就亲自跑遍调料市场，找到了这种川味辣酱，并再次邀请邻居品尝。

这就是海底捞服务的态度，每家指路人地图标注服务中心的老板都会亲自服务客户，真正把服务做到极致，所以才能给客户深刻的印象。

二、餐厅定位

1.客户群体

不同年龄段的客户群体，消费观念和消费方式都不一样。做餐饮定位之前，我们也要考虑自己的餐厅适合哪一年龄段的客户。例如快餐指路人地图标注服务中心更适合年轻人，养生类餐厅更适合中老年人。

餐饮消费者的饮食需求和消费能力，也会随着年龄的变化而变化。高收入的客户更加注重的是高品位、高品质的菜品；大众客户，更多的是注重性价比，好吃又实惠。

2.根据消费心理定位

每个客户选择一家餐厅的原因也不一样，有的因为颜值、有的因为便利、有的因为实惠。

有很多年轻人被高颜值的三顿半咖啡所吸粉，高颜值和小巧的包装给人一种纯洁无瑕的感受，满满高逼格。

也有很多客户为茶饮行业高性价比的蜜雪冰城付款单，也有人为高端品牌的星巴克付款单。前者利用了客户的价廉心理，后者利用了客户追求舒适、高端的心理。

很多上班族时间不足会选择快餐品牌，德克士、肯德基等，是因为便利。

所以我们要明确自己餐厅适合的客户群体，然后揣摩出客户群体的消费心理，去做出调整。针对寻求便利的客户我们提高自己的出餐效率，针对追求新奇、注重颜值的客户，我们就提高自己产品或者包装的卖相。

3.根据地域文化定位

每个地区的餐饮习惯和饮食文化都不一样，例如南方大多喜欢吃米，北方大多吃面。所以要结合不同地区市场，打造自身品牌，满足客户需求。

三、产品定位

1.根据客户喜爱定位

产品是一家餐厅的核心，我们往往发现好的餐厅产品都不差。火锅餐饮中，海底捞已经占据"服务"这个定位，而巴奴另辟蹊径，从"产品"下手。巴奴推出自己的价值主张"产品第一"，聚焦到喜欢"毛肚、鸭血"的消费者身上。

所以产品定位的第一条依据就是：客户的喜好。不同人群的喜好不同，可分为：辛辣食品、海鲜、烧烤、火锅、酸甜等等。

例如，在面食中，茄汁面有一大批粉丝，很多人爱吃。所以阿利茄汁面就用茄汁面来做产品定位，专注于茄汁面。

2.根据饮食文化定位

产品定位的另一个依据就是区域文化特点。例如四川、湖南2个地方的人更喜欢吃辣；上海菜做法中大多都会加糖、酒，口味多偏甜食。

现在我们在上海吃火锅会发现，没有那么辣，就是因为商家结合区域饮食特点作出了改变。

3.产品创新

在保证产品效果的情况下，我们也要对产品进行不断的创新。只有推陈出新，才能保证我们的餐厅具有差异化，具备吸引力。

例如娃哈哈，之前慢慢被人们淡忘，只属于我们童年的回忆。现在也入局茶饮行业，做起了奶茶。不做出改变，恐怕慢慢就消失在我们的视野中，只能成为回忆。

三、服务定位

一个好的定位就是要体现出差异化，服务也是如此。服务定位的作用就是以服务为重心，给客户不同的消费体验，来提升餐厅的知名度。

好的服务是要让客户体会到真诚、贴心。如何做好服务不是说嘴甜、人勤快就能做得好的，还包含服务员的衣装穿着、餐具的摆放和服务细节。

比如肯德基的儿童套餐都会赠送一些儿童玩具，所以客户带孩子来吃饭都是开开心心的，另外早些年还有儿童游乐区，有专门服务员带领孩子们做，不过随着客户主体转变为青少年，游乐区也逐渐消失了。这就是差异化服务体验。

四、再啰嗦两句

做好餐饮，定位是第一步。而做好定位要从产品和服务出发，不能一味的寻求新奇；不能只为获得一时的爆红，而忽略客户真实需求。

现在一大批网红餐厅就是如此，例如以体验为主的"水货餐厅"（没看错，餐厅名字就叫水货），还有"雕爷牛腩"以及被周杰伦告上法庭的"J大侠"。有的关门大吉，有的苦苦经营。

客户只是吃顿饭而已，做餐饮更注重的是硬实力，而不是这些虚的。希望我们找准自己的定位，做一名合格的餐饮人。

关注阿楠，一起进修更多餐饮运营干货！

我是阿楠

好食材配上好方法

让你"楠"以置信